SUFLÊ DE BACALHAU COM LEITE DE COCO

1 quilo de batata inglesa,

3 colheres de farinha de trigo,

2 colheres de margarina,

1 vidro pequeno de leite de coco,

sal a gosto,

500 gramas de bacalhau cozido e desfiado,

1 cebola grande cortada em tiras,

salsa picada a gosto,

azeitonas pretas,

2 claras em neve,

2 gemas,

1 copo de requeijão cremoso,

100 gramas de queijo ralado para cobrir o suflê.

Cozinhe as batatas em água e sal.

Faça um purê, acrescentando a farinha de trigo, o leite de coco e a margarina.

Misture muito bem e reserve.

Faça um refogado com o bacalhau, cebola, salsa, azeitonas e deixe esfriar.

Coloque em um pirex untado,o purê, sobre este,o requeijão cremoso, o refogado de bacalhau, e sobre este, as claras batidas em neve juntamente com as gemas.

Salpique queijo ralado e leve ao forno ate gratinar.